Introduction
Quand on pense au miel, on imagine souvent les abeilles butinant les fleurs. Pourtant, certains miels ne proviennent pas du nectar floral, mais d’une autre source tout aussi fascinante : le miellat.
Plus sombre, plus corsé, plus riche en minéraux, le miel de miellat est un trésor méconnu de la ruche. Chez Ruche & Flore, nous avons à cœur de mettre en valeur ces miels d’exception, issus de forêts préservées et de savoir-faire apicole traditionnel.
1. Qu’est-ce que le miellat ?
Le miellat est une substance sucrée sécrétée par certains insectes (comme les pucerons ou les cochenilles) lorsqu’ils se nourrissent de la sève des arbres.
Les abeilles le récoltent ensuite sur les feuilles et les troncs, tout comme elles le feraient avec le nectar des fleurs.
👉 En résumé :
- Le nectar → vient des fleurs.
- Le miellat → vient des arbres (sève transformée par les insectes).
Les abeilles transforment ensuite cette substance en un miel dense et aromatique, souvent plus foncé et plus riche que les miels floraux.
2. Les origines du miellat
Le miellat se forme principalement dans les forêts de conifères (sapin, épicéa, pin) ou de feuillus (chêne, tilleul, hêtre).
En Europe, on le trouve surtout dans les régions montagneuses et boisées.
Chez Ruche & Flore, nos miels de miellat proviennent de zones naturelles préservées, où les abeilles profitent d’une flore sauvage et de forêts riches en essences.
3. Un miel différent, à la composition unique
Le miel de miellat se distingue du miel floral par sa composition plus complexe :
- Moins de sucres simples (glucose, fructose),
- Plus de minéraux (potassium, magnésium, fer, calcium),
- Présence d’acides aminés, d’enzymes et d’oligo-éléments,
- Couleur foncée et saveur boisée, légèrement maltée.
C’est cette richesse minérale qui lui donne son surnom de “miel des forêts” ou de “miel des montagnes”.
4. Le goût incomparable du miel de miellat
Son profil aromatique est très différent des miels de fleurs :
- Notes boisées et balsamiques,
- Saveurs légèrement caramélisées,
- Arômes puissants et persistants,
- Une amertume subtile qui plaît aux amateurs de miels corsés.
💡 Il s’accorde particulièrement bien avec :
- les fromages affinés (comté, brebis, parmesan),
- les plats salés-sucrés,
- le pain grillé ou les noix,
- les infusions et boissons chaudes.
5. La couleur et la texture du miel de miellat
Visuellement, le miel de miellat se distingue immédiatement :
- Couleur : du brun foncé au noir ambré.
- Texture : fluide et onctueuse, il cristallise lentement.
- Brillance : il reflète souvent des reflets verts ou cuivrés selon l’origine forestière.
Ces caractéristiques en font un miel très apprécié des connaisseurs, aussi beau à l’œil que savoureux en bouche.
6. Comment reconnaître un miel de miellat de qualité ?
Un miel de miellat authentique doit présenter :
- une teinte sombre et homogène,
- un goût marqué et complexe,
- une origine clairement indiquée (forêt, sapin, montagne),
- et surtout, aucune chauffe industrielle.
Chez Ruche & Flore, nos miels sont bruts, non pasteurisés et issus d’une apiculture artisanale suisse, garantissant une authenticité totale du produit.
7. Le miel de miellat vs le miel floral
| Critère | Miel floral | Miel de miellat |
|---|---|---|
| Origine | Nectar des fleurs | Sève transformée par les insectes |
| Couleur | Claire à dorée | Foncée à noire |
| Saveur | Douce, florale | Corsée, boisée |
| Teneur minérale | Moyenne | Élevée |
| Cristallisation | Rapide | Lente |
| Arôme dominant | Sucré, fruité | Balsamique, malté |
💡 Ces deux types de miel se complètent : le miel floral pour la douceur, le miel de miellat pour la profondeur et la richesse aromatique.
8. Comment conserver le miel de miellat ?
Comme tous les miels artisanaux, il se conserve très longtemps à température ambiante.
Quelques conseils :
- Rangez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Refermez toujours le pot après usage.
- Évitez le réfrigérateur, qui accélère la cristallisation.
Le miel de miellat garde sa texture fluide plus longtemps que les miels de fleurs, ce qui en fait un allié idéal pour les amateurs de miel liquide.
9. Le miel de miellat chez Ruche & Flore
Chez Ruche & Flore, nous proposons un miel de miellat artisanal, récolté dans les forêts suisses, au cœur de zones préservées.
Sa texture onctueuse, ses notes boisées et sa robe sombre en font un produit rare et authentique, à savourer seul ou à offrir.
10. Le miellat, une merveille naturelle à redécouvrir
Le miel de miellat est une alternative raffinée aux miels floraux classiques.
Il symbolise l’équilibre entre la nature sauvage des forêts et le travail minutieux des abeilles.
Que vous soyez amateur de miel corsé, curieux de nouvelles saveurs ou en quête d’un cadeau gourmand, le miellat saura séduire par sa complexité et son authenticité.
Conclusion
Le miellat est bien plus qu’un simple miel : c’est une œuvre de la nature, née de la collaboration entre les arbres, les insectes et les abeilles.
Riche en minéraux, en arômes et en caractère, il incarne l’essence même de l’apiculture forestière.
Chez Ruche & Flore, nous sommes fiers de valoriser ces miels rares, issus d’un travail respectueux et passionné.
Savourez l’intensité du miel de miellat, laissez-vous transporter par ses notes boisées et découvrez une nouvelle facette du monde des abeilles.
Récolté dans les forêts suisses, notre Miel de Miellat artisanal séduit par sa texture onctueuse, sa couleur ambrée et ses notes boisées intenses.
👉 Disponible dès maintenant sur notre boutique en ligne : Miel de Miellat BIO
